История пути шеф-повара Дениса Демьянова: от кейтеринга до бистро «Цирк»
Суходольский Дмитрий 
Денис Демьянов — московский бренд-шеф бистро «Цирк» и бара «13º», чья карьера прошла путь от масштабного кейтеринга до преподавания в кулинарной школе и создания авторской кухни. Его философия строится на простом принципе: вкусная еда не нуждается в лишних объяснениях, так как она говорит сама за себя.
Как начинался путь шефа?
Денис Демьянов родился и вырос в Москве. Свой профессиональный путь он начал в 18 лет, обучаясь в поварском колледже на Соколе. Практику он предпочел теории, начав карьеру в кейтеринговой компании. Там будущий шеф проработал пять лет, участвуя в организации банкетов на тысячи человек. Позже он работал су-шефом в ресторане Maestro de Oliva, где осваивал испанскую кухню, а затем увлекся японскими кулинарными техниками, включая работу на теппане.
В чем особенность его подхода к обучению?
Уже девять лет Демьянов преподает в Novikov School. По словам шефа, встреча с этой школой и бренд-шефом Артуром Овчинниковым, которого уже нет с нами, стала поворотным моментом. Демьянов отмечает, что работа с наставником дала ему огромный опыт. Сейчас он продолжает обучать студентов, находя в этом возможность для собственного профессионального роста. Среди его учеников — нынешний шеф-повар ресторана Savva Алексей Складчиков.
Что представляет собой бистро «Цирк»?
Сегодня Денис Демьянов реализует накопленный опыт в бистро «Цирк». Это камерное пространство, ориентированное на честный вкус и спокойную атмосферу без лишнего пафоса. В заведении регулярно проходят ужины с локальными проектами, фермами и винными хозяйствами. В ноябре совместно с «Москвич Mag» здесь запускается серия завтраков, вдохновленных ностальгическими блюдами в современном прочтении.
Личное наблюдениеМне кажется очень правильным, когда профессионал такого уровня находит время не только на кухню, но и на передачу опыта другим. Важно, что в погоне за современными трендами шеф сохраняет верность понятной и качественной еде. Это вызывает искреннее уважение к его подходу.
Вопросы и ответы
Где Денис Демьянов начинал свою карьеру?
Его профессиональный путь стартовал в кейтеринговой компании, где он готовил на масштабных банкетах.
Какие проекты сейчас ведет шеф-повар?
Денис Демьянов является бренд-шефом бистро «Цирк» и бара «13º», а также преподает в Novikov School.
SukhodolskiyPRO — светские новости, афиша и звёздная хроника
