Путь от банковского сотрудника до шеф-кондитера: история Дианы Камаловой
Суходольский Дмитрий 
Диана Камалова, ныне шеф-кондитер ресторана «Энцо» в ENZO Hotel Moscow, прошла путь от работы в банковской сфере до создания авторских десертов в столичных проектах. Ее карьера началась с обучения на экономическом факультете РУДН и работы во французском банке, однако увлечение кондитерским искусством привело ее к радикальной смене деятельности.
Как начиналась карьера кондитера?
Поворотным моментом для Дианы стала книга британского шеф-повара Хестона Блюменталя о его опыте в мишленовском ресторане L’Oustau de Baumanière. Вдохновившись, она написала письмо в заведение и отправилась на стажировку во Францию, которая продлилась полгода. Там она работала в ресторане Le Prieure, где освоила профессиональные стандарты и работу с продуктами высокого качества.
Какой опыт был получен в Москве?
Вернувшись в Москву в 2017 году, Диана Камалова начала работать в ресторане «Живаго», несмотря на скепсис шефа. Позже она сотрудничала с проектами Stories и Spettacolo, занимала должность шеф-кондитера в «Белуге» в период подготовки к получению звезды «Мишлен», а также работала бренд-шеф-кондитером в Сколково, разрабатывая меню для «Библиотеки», The Rink и «Форума». За это время она прошла обучение у таких мастеров, как Седрик Гроле, Себастьян Оде, Джорди Бордас и Жером Шоссес.
Что входит в обязанности шеф-кондитера в ENZO Hotel Moscow?
Сегодня в ресторане «Энцо» Диана Камалова отвечает за меню à la carte, шведскую линию, выпечку, конфеты и сладкие комплименты для гостей. В своей работе она сочетает классические вкусы, такие как медовик и наполеон, с авторскими десертами: «Лимон», «ENZO Феррари» и «Павлова». Особое внимание уделяется шоколадным конфетам с ягодными начинками, которые стали визитной карточкой заведения.
От автораМне кажется, в истории Дианы Камаловой очень ярко прослеживается важность внутренней смелости при выборе дела всей жизни. Переход из банковской сферы в кондитерское искусство требует не только таланта, но и огромной дисциплины. Надеюсь, ее пример вдохновит тех, кто давно мечтает сменить профессию, но боится сделать первый шаг.
Вопросы и ответы
Где стажировалась Диана Камалова?
Диана Камалова проходила полугодовую стажировку во Франции в мишленовском ресторане Le Prieure.
Какие десерты представлены в меню ресторана «Энцо»?
В меню представлены классические десерты, такие как медовик и наполеон, а также авторские позиции: «Лимон», «ENZO Феррари» и «Павлова».
SukhodolskiyPRO — светские новости, афиша и звёздная хроника
